Page 5 - ข่าวรามคำแหง ปีที่ 48 ฉบับที่ 26 วันที่ 8 - 14 ตุลาคม 2561

วันที่ ๘ - ๑๔ ตุลาคม ๒๕๖๑ ข่าวรามคำาแหง ๕

เศรษฐศาสตร์ 101
เศรษฐศาสตร์ 101

คณะเศรษฐศาสตร์ รศ.อสัมภินพงศ์ ฉัตราคม คณะมนุษยศาสตร์ ผศ.ดร.สรตี ปรีชาปัญญากุล

ตอน ค้าไม่เสรี (3) เครื่องปรุง (ตอนที่ 5) gia vị (ซา หวิ)

สองตอนที่ผ่านมาผมเกริ่นน�าเรื่องการพยายามใช้นโยบายคุ้มครองการค้า ในห้องครัว เราจะพบเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่ใช้ประกอบอาหารมากมาย
โดยกีดกันการน�าเข้าด้วยวิธีต่าง ๆ มาแล้ว ในตอนนี้จึงจะขอเข้าเรื่องอย่างรวดเร็ว ครั้งที่ผ่านมาได้น�าเสนอ น�้าตาล น�้าปลา ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซอสถั่วเหลือง
ว่าการค้าไม่เสรีนั้นมีข้อดีข้อเสียอย่างไรบ้าง ซึ่งผมขอเน้นว่าการค้าทั้งเสรีและ เกลือ พริก พริกป่น และพริกไทย ไปแล้ว ในครั้งนี้จะแนะน�าให้รู้จักเครื่องปรุงอีก
ไม่เสรีต่างก็มีข้อดีและข้อเสียด้วยกันทั้งนั้น ไม่ใช่ว่าพอมีค�าว่าเสรีแล้วจะต้อง 3 ชนิด คือ

ดีไปเสียหมด ตัวอย่างเช่นค้าฝิ่นเสรีที่จีนยุคซูสีไทเฮาโดนมาแล้วจนประเทศเกือบ Mắm tôm (หมัม โตม) กะปิ
ล่มจมยังไงเล่าครับ Mắm cá (หมัม ก๊า) ปลาร้า
ผมขอพูดถึงข้อดีของการค้าไม่เสรีก่อนก็แล้วกันเพราะเรามักจะได้ฟังแต่ Mì chín, bột ngọt (หมี่ จี๊น โบ่ท หง็อต) ผงชูรส
ข้อเสียกันเป็นส่วนใหญ่ ข้อดีอย่างแรกของการใช้นโยบายคุ้มครองการค้าซึ่งท�าให้ Mắm tôm (หมัม โตม) กะปิ

เกิดการค้าไม่เสรีก็คือท�าให้ผู้ผลิตภายในประเทศอยู่รอดได้แม้จะมีการแข่งขันจาก คนเวียดนามใช้กะปิในการประกอบอาหาร หรือแม้กระทั่งท�าเป็นเครื่อง
ต่างประเทศ โดยเฉพาะเมื่อประเทศก�าลังอยู่ในระยะเริ่มต้นพัฒนาอุตสาหกรรม จิ้ม ส�าหรับรับประทานกับขนมจีน และเต้าหู้ทอด โดยเรียกอาหารชนิดนี้ว่า bún
đậu mắm tôm (บุ๋น เดิ่ว หมัม โตม)
และมีอุตสาหกรรมเกิดใหม่ที่เรียกกันว่า infant industry (infant แปลว่าเด็กทารก) กะปิจะมีกลิ่นแรง มีเรื่องเล่าตามความเชื่อของคนเวียดนามว่า กะปิ
ที่ยังจ�าเป็นต้องได้รับความคุ้มครองอยู่เป็นจ�านวนมาก หรืออาจจะเป็นในกรณีที่ สามารถใช้ไล่ผีได้ เนื่องจากผีไม่ชอบกลิ่นที่รุนแรงของกะปิ อีกทั้งยังบอกไว้ว่า คน

อุตสาหกรรมเดิมอยู่ไม่รอดจนต้องปิดกิจการท�าให้คนตกงานเป็นจ�านวนมาก ที่กินกะปิจะไม่ถูกผีหลอก
อย่างที่เป็นอยู่ในสหรัฐฯ มาตรการนี้ที่ต้องท�าร่วมกับการจูงใจอย่างอื่นคือลด Người ăn mắm tôm sẽ không bị ma quỷ làm hại.
หรือยกเว้นภาษีและให้สิทธิประโยชน์ต่าง ๆ แก่นักลงทุน(เหมือนการส่งเสริม (เหงื่อย อัน หมัม โตม แส คง บิ มา กวุ๋ย หล่าม ห่าย)
การลงทุนหรือ BOI ของเรา) เพื่อให้กลับมาลงทุนสร้างการผลิตและการจ้างงาน นอกจากนี้ยังมีกะปิอีกชนิดหนึ่งเรียกว่า Mắm chua (หมัม จัว) จัว

ขึ้นใหม่อีกครั้ง...นี่คือความหวังที่ประธานาธิบดีทรัมป์คาดว่าจะเกิดขึ้น หมายถึง เปรี้ยว กะปิชนิดนี้จะมีรสชาติออกเปรี้ยว ท�าจากกุ้งฝอย กุ้ง หรือปลา
ข้อดีของการกีดกันทางการค้าอีกอย่างหนึ่งก็คือเพื่อลดการขาดดุล Mắm chua là một loại mắm chế biến từ tép moi, tôm hoặc cá.
หรือเสียเปรียบการค้าที่แปลว่าในการท�าการค้าระหว่างกันนั้น ประเทศเป็นฝ่ายซื้อ (หมัม จัว หล่า โหมต ลหว่าย หมัม เจ๊ เบี๊ยน ตื่อ แต๊ป มอย โตม ฮวัก ก๊า)
มากกว่าขาย โดยเฉพาะถ้าเราขาดดุลต่อเนื่องทุกปี ๆ ละหลายแสนล้านเหรียญ โดยจะมีแหล่งผลิตอยู่ที่ภาคกลางของประเทศเวียดนาม หรืออาจเรียกว่า

นี่ก็คงไม่น่ายินดีสักเท่าไหร่ ถ้าท�าการค้าเสรีแล้วปล่อยให้อีกฝ่ายตักตวงผลประโยชน์ mắm tôm chua (หมัม โตม จัว) หรือ tôm chua của Huế (โตม จัว กั๋ว เฮว้)
อยู่เกือบจะฝ่ายเดียวก็ไม่น่าจะทนกันได้นาน ถ้าอ่านจากถ้อยแถลงของทรัมป์ กะปิอีกชนิดหนึ่งของคนเวียดนาม คือ Mắm ruốc (หมัม สวก) ท�าจาก
ที่เปรียบเทียบให้ดูว่าจีนนั้นยังเก็บภาษีขาเข้ารถยนต์จากสหรัฐฯสูงถึง 25% เมื่อเทียบ กุ้ง คล้ายกับหมัมจัว แต่ไม่มีรสเปรี้ยว กลิ่นไม่แรงเท่ากับ หมัมโตม สามารถน�าไป
กับอัตราที่สหรัฐฯ เก็บจากรถยนต์ที่น�าเข้าจากจีนเพียง 2.5% แล้วก็จะเห็นได้ว่า เป็นเครื่องปรุงในการประกอบอาหารประเภทแกง หรือผสมน�้าให้เจือจาง เพื่อท�า

สหรัฐฯ ต้องการหาทางลดความเสียเปรียบลงให้ได้ น�้าจิ้มได้
เมื่อพูดถึงข้อดีของการกีดกันการค้าไป 2 ข้อแล้วก็จ�าเป็นต้องท�าความเข้าใจ Gia vị chủ yếu của mắm ruốc là gừng, riềng giã nhỏ, vắt
ถึงข้อเสียที่ตามมาไปด้วยเลยนั่นก็คือการที่สินค้าที่ผู้บริโภคในประเทศที่มีการตั้ง một ít nước chanh là vừa.
ก�าแพงภาษีซื้อจะมีราคาแพงขึ้นแน่นอน เพราะการที่สินค้าที่ผลิตในประเทศ (สา หวิ จู๋ เอี๋ยว กั๋ว หมัม สวก หล่า กึ่ง เสี่ยง ซา หญอ วัต โหมต อี๊ต เนื้อก จัญ หล่า เหวื่อ)

จ�าเป็นต้องได้รับความคุ้มครองมีสาเหตุมาจากผลิตสู้ต่างชาติไม่ได้หรือต้นทุนสูงกว่า เครื่องปรุงส�าหรับหมัมซวกคือขิง ข่าบด เติมน�้ามะนาวเล็กน้อย แค่นี้เพียงพอ
นั่นเอง ดังนั้นเมื่อต้องขึ้นภาษีขาเข้าท�าให้สินค้าต่างชาติราคาแพงขึ้นก็แปลว่า Mắm cá (หมัม ก๊า) ปลาร้า
หรือเรียกว่า Mắm cá linh (หมัม ก๊า ลิญ) ที่ประเทศเวียดนามก็มีการ
คนในประเทศจะต้องใช้ของแพงแน่นอน ซึ่งข่าวที่ก�าลังฮ็อตอยู่ในตอนนี้ก็คือ ท�าปลาร้า โดยอาจใช้ได้ทั้งปลาตัวเล็ก และปลาตัวใหญ่ บางแห่งมีการใช้ปลาช่อน
คนอเมริกันมีหวังต้องซื้อ IPhone รุ่นที่จะออกใหม่ปลายปีนี้แพงขึ้นกว่าปกติแน่ๆ ปลาตะเพียน ไปหมักเป็นปลาร้า เพื่อน�ามาทอดรับประทาน จะสังเกตได้ว่า จะไม่ใช้

(จากที่ก็แพงอยู่แล้ว) และไม่ใช่แค่ไอโฟนเท่านั้น ฝ่ายที่ไม่เห็นด้วยกับนโยบายนี้ ปลาทะเลเป็นวัตถุดิบในการท�าปลาร้า
ของทรัมป์ยังวิเคราะห์ไว้ว่าจะมีสินค้าอื่นที่ราคาแพงขึ้นตามมาอีกมากโดยเฉพาะ ปลาร้า เป็นอาหารที่แพร่หลายในภูมิภาคตะวันตกของประเทศเวียดนาม
รถยนต์ ซึ่งราคาจะแพงขึ้นแค่ไหนก็อยู่ที่ว่าการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต ดังจะกล่าวได้ว่า
ภายในประเทศของสหรัฐฯ พอจะทดแทนการน�าเข้าได้ดีเพียงใด โดยเฉพาะเรื่อง Mắm cá linh đặc sản miền tây.

การผลิตรถยนต์ซึ่งสหรัฐฯ ต้องการฟื้นฟูอุตสาหกรรมรถยนต์ให้กลับฟื้นคืนชีพขึ้น (หมัม ก๊า ลิญ ดั่ก สาน เหมี่ยน เตย)
อีกครั้งหลังจากที่ปล่อยให้เมืองอุตสาหกรรมรถยนต์อย่างเช่น Detroit ต้องกลายเป็น ปลาร้าเป็นอาหารพิเศษประจ�าภูมิภาคตะวันตก
เมืองของโรงงานร้างที่เต็มไปด้วยอาชญากรรม (ถ้าใครพอจ�าได้เมื่อสัก 20 ปีที่แล้ว Mì chín (หมี่ จี๊น) ผงชูรส
ไทยเรายังเคยตั้งเป้าจะเป็นศูนย์กลางการผลิตรถยนต์หรือดีทร้อยท์แห่งเอเชียอยู่เลย) เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า bột ngọt (โบ่ท หง็อต) เป็นวัตถุปรุงแต่งรสอาหาร

ข้อเสียอีกอย่างหนึ่งที่ส�าคัญของการใช้นโยบายกีดกันทางการค้าก็คือการ โดยเชื่อกันว่าหากใส่ผงชูรสแล้วจะท�าให้อาหารอร่อยมากขึ้น
เกิดสงครามการค้าหรือ Trade War ตามมา และถ้าขึ้นชื่อว่าเป็นสงครามแล้วก็ เราจะพบผงชูรสเจือปนอยู่กับอาหารต่าง ๆ ทั้งที่เป็นอาหารปรุงสดใหม่
ย่อมไม่เกิดผลดีกับฝ่ายใดทั้งสิ้น ประเทศที่เคยส่งออกและได้เปรียบดุลการค้าก็จะ ตามร้านอาหาร หรือ อาหารกึ่งส�าเร็จรูป เช่น บะหมี่กึ่งส�าเร็จรูป จะพบว่าในเครื่องปรุง
พบว่าส่งออกลดลงซึ่งย่อมกระทบต่อการเจริญเติบโตทางเศรษฐกิจอย่างแน่นอน เหล่านั้นจะมีส่วนผสมของผงชูรสและเกลืออยู่เป็นปริมาณมาก

ไม่มากก็น้อย และเนื่องจากมีการตอบโต้ด้วยการตั้งก�าแพงภาษีเช่นกันก็จะท�าให้ Gia vị của mì thường chứa mì chin và một lượng lớn muối.
ได้รับผลจากการที่ผู้บริโภคในประเทศจะต้องซื้อของแพงขึ้นด้วย (ซา หวิ กั๋ว หมี่ เถื่อง เจื๊อ หมี่ จี๊น หว่า โหมต เหลื่อง เหลิน หมวย)
(อ่านต่อหน้า 11) หากเราแพ้ผงชูรส ไม่อยากให้คนท�าอาหารใส่ผงชูรส เมื่อเราสั่งอาหาร
ต้องบอกกับเขาว่า “không mì chín” (คง หมี่ จี๊น)